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我的天!原来这样品酒,才能喝出葡萄酒最棒的味道
2017-11-20 09:33:56

近期酒圈大事特别多,而在过去这周不得不提的一个,便是刚刚落下帷幕的第五届中国葡萄酒盲品大赛(下面简称“中盲赛”)。

今年的中盲赛报名十分踊跃,不仅全国各地的葡萄酒和盲品爱好者争相参加,组委会还特地开放了日本、澳大利亚等海外赛区。可以说,我们终于步入了全民盲品的时代。

本届中盲赛的赛制与往年相同,预选赛和晋级赛需盲品2款白葡萄酒和3款红葡萄酒,并分别就葡萄品种、国家、产区、年份、以及酒庄名进行作答。

而在六进三的决赛中,选手不仅需要判断出三款红葡萄酒的葡萄品种,还需要根据葡萄品种进行相应比例的调配,提交一款具有饮用价值的混酿酒。

这一全新赛制不仅开辟了盲品比赛的先河,还对盲品参赛者提出了更高的要求:光能猜出酒已经不够了,还应该具备对葡萄品种的深刻理解,站在酿酒师的角度,评判一款酒的品质。

最终,拥有两届盲品大赛冠军的上海队以绝对优势获胜。

不得不说,盲品是学习葡萄酒的一个进阶级技能:许多葡萄酒爱好者或许连产区和葡萄品种都没有弄清楚,盲品就更加不在他们娱乐的范围之内了。

然而,为什么还有那么多人投身盲品?难道盲品真的不适合入门爱好者吗?对此,侯侯并不认同。

什么是盲品?


盲品一词来源于英文中的blind tasting,顾名思义就是把酒标酒瓶蒙上,在不受酒名和酒庄信息的影响下,客观公正的品鉴和评价一款葡萄酒。

相信绝大多数爱好者第一次听到盲品这个词,都是1976年那场让加州葡萄酒一鸣惊人的“巴黎盲品会”。

当时,在法国巴黎经营葡萄酒生意的英国人史蒂文·史普瑞尔(Steve Spurrier),从助理那边听说加州葡萄酒潜力无限,便希望从中分到一杯羹。

于是,他想出了将顶级法国名庄与加州优质葡萄酒放在一起盲品的方式。他邀请了包括酒庄庄主、葡萄酒评论家、侍酒师和餐厅主厨在内的重量级品酒团队。而盲品这一形式,也让对新世界酒带有成见的酒评家能够公正地评价美国酒。

怎料,在红白葡萄酒的分别比拼中,加州葡萄酒都完胜法国:蒙特莱那酒庄霞多丽干白获得白葡萄酒第一,而鹿跃酒窖23 号桶赤霞珠干红则打败波尔多一级庄,获得红葡萄酒第一。

试想,倘若没有盲品这一形式,这场对决的结果又会是怎样呢?在法国名庄的历史和名气左右之下,酒评家是否能够做出客观的判断呢?

为什么要盲品?


从几年前业内人士眼中引以为豪的技能,到现如今爱好者眼中不可缺少的逼格,盲品的平民化正宣告着:盲品绝非专业人士的特权。

侯侯认为,盲品技能的掌握,有以下三个重要意义。

首先,盲品让我们抛开葡萄酒的相关信息,用心去细细品味一款葡萄酒的优缺点。这犹如我们品尝一道菜肴,不去追问烹饪的厨师是谁,而是单纯赏味。

因此,盲品技巧在这个时候被无形地弱化了:只要你的笔尖还算灵敏,只要你平时养成积累味道描述词的习惯,那么即使没有经过专业训练,你都能够很好的完成一次盲品的描述。

其次,之所以盲品能够风靡酒圈,还因为其自带的社交属性。葡萄酒与啤酒或鸡尾酒不同,往往会在无形之间带来严肃感。而盲品的出现,反倒将葡萄酒变成了一场“桌游”:

每人带上一支主题酒,大家遮去酒标聚在一起品尝讨论,不拘泥于格式,有的尝出产区,有的猜中年份。在揭晓答案的那一刻,大家一笑而过。

最后,盲品还能够大幅提高葡萄酒的造诣。比起在课堂里学习葡萄酒知识,盲品是这些知识最佳的练习场。毕竟,喝过才是王道。

 

如何进行盲品?


那么,盲品需要哪些准备工作呢?

首先,你需要一只盲品袋用来套住酒瓶,这是为了在遮盖掉酒瓶信息的同时,避免酒瓶形状左右我们的判断。

杯具方面,最理想的选择是INAO标准杯。

INAO是法国原产地名号研究院的缩写,1970年他们设计出了这支可以保持香气集中的酒杯,随即成为业界的标准杯型。目前,很多酿酒厂的实验室里和葡萄酒学校里都可以看到他的身影。

如果你崇尚高逼格,那么不妨考虑选购知名杯具公司出品的专业盲品杯。

这些盲品杯沿用了正常酒杯完美的曲线,但是使用了不透光的深色涂层,实现了完美的盲品效果,同时也大大增加了盲品难度。

最后,你或许还需要一个用于盲品的“答题卡”。

尽管并非专业比赛,但盲品本身便拥有一套需要遵循的答题规范。这套规范与我们日常品鉴的望闻问切四步骤相似,唯一的不同之处,是需要根据每一步骤的描述,尽可能给出酒款的相关信息。

最后,侯侯想说,即使盲品大神都有猜错的时候;只要勤于练习,你也可以成为朋友圈中的盲品王。

怎么样,让我们来一场说走就走的盲品局,约吗?