在葡萄酒的世界中，法国“波尔多”产区一直是传奇般的存在。这里有气势恢宏的酒

庄，世界顶级的佳酿，这里更是众多朋友葡萄酒之梦开启的地方。

     然而，面对这片凝结了万千情感与悠远历史的土地，仅仅知道五大名庄、左右岸划

分、1855年分级制度等这些较基础的知识又怎能足够？

    这个全世界最负盛名的葡萄酒发源地的背后，蕴藏着很多与整个欧洲发展史都密不可

分的美丽故事。换句话说，如果没有欧洲各国当初对波尔多做出的贡献，我们今天不知

会错过多少佳酿。

     今天，就让我们一起回顾一下欧洲诸国是如何打造出“波尔多”这块葡萄酒传奇产

地的。

生根命名：凯尔特人和古罗马人

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 波尔多的历史可以追溯到2000多年以前：公元前300年，凯尔特人来到这里，将这片位

于低洼之处的小村庄命名为“Burdigala”。随着时间的推移，“Burdigala”先后更名为

“Bordigala”、“Bordale”、“Bordèu”，并最终得名“Bordeaux”，即今天的波尔多。

   彼时的凯尔特人尚未掌握葡萄的种植技术，反倒是利用波尔多临近加龙河道、衔接大

西洋与伊比利亚半岛的地理优势，大力发展对外贸易，为后期拓展葡萄酒商业通道打下

了坚实的基础。

    葡萄酒产业之所以能够在波尔多发展起来，古罗马人起到了举足轻重的作用。

   公元前56年，凯撒带领古罗马人占领了波尔多地区，并将波尔多作为古罗马帝国的政

治经济中心，兴建了剧场、寺庙、以及众多极尽奢华的房屋。因此，波尔多在之后300

年间成为了南高卢地区最繁华的城市，人口接近2万人。

  在兴建城市的同时，古罗马人也把葡萄种植技术带入了波尔多。早先已在普罗旺斯和

罗纳河谷传播葡萄文化的古罗马人，遇到波尔多这片气候温和而湿润的土地，便顺理成

章地发展起波尔多的葡萄酒产业。

    古罗马诗人奥松·尼乌斯 (Ausonius)最先在其诗词《摩泽尔河之畔》和《名城之单》

中提及波尔多出产葡萄酒。诗人不仅不惜文墨对加龙河两岸的葡萄园赞赏有加，还身

体力行，亲自种植葡萄，被誉为波尔多葡萄酒最早的先驱者。

  圣埃美隆的一级庄、足以媲美白马酒庄的欧颂酒庄 (Chateau Ausone)，便得名于这位“

葡萄酒诗人”。

投桃报李：西班牙

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   波尔多葡萄酒以其雄浑的酒体、浓郁的果香、悠长的余韵而著称于世，其口味更是成

为优质葡萄酒的行业标杆。波尔多葡萄酒能够有今天的成就，除了要感谢当年古罗马人

在此种植葡萄之外，西班牙人同样功不可没。

   据历史记载，古罗马人在波尔多种植的最早一批葡萄藤，正是从西班牙的里奥哈产区

带来的。

   里奥哈在一定程度上成就了今天的波尔多，而波尔多也没忘记里奥哈的馈赠之恩。波

尔多人不仅在18世纪将橡木桶的陈酿技术教给前来学习的西班牙人，还在根瘤蚜虫入侵

法国之时，来到里奥哈，在那里继续酿造葡萄酒。如今，里奥哈被称作“西班牙的波尔

多”也就更加名正言顺了。

渐入辉煌：英国

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   公元5至10世纪，波尔多进入了民不聊生的战争状态，先后受到汪达尔人、西哥特人、

阿拉伯人、维京人的入侵，葡萄种植和葡萄酒酿造也一度中断。直到1032年，阿基坦公

国正式将波尔多纳入其领土，这段长达500余年的纷乱才最终告一段落。

       著名的法国皇后埃莉诺，也就是阿基坦公爵的长女，在其哥哥与父亲相继逝世之后，

年仅14岁的她就坐上了阿基坦女爵的王位，并迅速嫁给随后成为法国国王的路易七世。

      可是，因为种种原因，这段婚姻在15年后终告结束，埃莉诺又与英国国王亨利二世

结为连理，在她坐上英国女王宝座的同时，波尔多自然也划入了英国的领土范围。

       这个变动，使得波尔多在英国人的帮助下，重新恢复了繁荣景象，葡萄酒产业更是

进入前所未有的黄金时期。

    亨利二世是葡萄酒的狂热爱好者。在其婚礼之上，他用波尔多出产的葡萄酒宴请宾客

，婚礼后更是将波尔多葡萄酒定为皇室专用，大大提高了波尔多葡萄酒的地位。

  为了让自己喝到便宜的波尔多酒，亨利二世免去了波尔多葡萄酒在英国的进口关税，使

其能够顺利卖到英国。自1300到1310年期间，波尔多每年平均出口至英国的葡萄酒数

量就高达9千万公升。

   时的梅多克产区尚未被开发，出口英国的葡萄酒主要来自波尔多右岸的圣埃美隆产区。

也正是在波尔多受英国管辖期间，诞生了波尔多历史上第一间酒庄：克莱蒙教皇庄园

(Chateau Pape Clement)。

     如果说古罗马人为波尔多打下了葡萄种植和葡萄酒酿造的根基，那么英国人绝对是波

尔多葡萄酒的忠实消费者。

发扬光大：荷兰

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      1453年，法国国王查理七世率军打败英国，赢得了英法百年战争的胜利，波尔多重新

回归法国，并迅速成为重要的贸易港口。

   17至18世纪，法国进入了启蒙运动。由于启蒙运动代表人物之一的孟德斯鸠居住在波

尔多，故而众多文人、思想家也纷纷移居波尔多。他们喝着波尔多的葡萄酒，探讨着人

类思想的解放。

   在此期间，荷兰人挺身而出，充当了波尔多葡萄酒首席技术官(CTO)的角色。

   首先，左岸梅多克产区的发展，就多亏了荷兰人的帮助：梅多克地处低洼，被沼泽所

覆盖，完全无法达到葡萄种植的要求。擅长造地的荷兰人请来了一位名叫Jan的水利工程

师，他利用抽水风车把洼地中的水排出，将沼泽变成可用耕地。

     到了17世纪后期，波尔多人终于在梅多克种上了葡萄，列级酒庄的传奇从此开始得以

书写。

    相比英国人大批量将波尔多优质葡萄酒进口回英国，荷兰人则看中了产量更加庞大的

廉价酒。为了将这些廉价酒在不变质的情况下运送到荷兰，他们发现了具有革命性意义

的硫磺熏蒸灭菌法。

 在运输葡萄酒前，他们先用硫磺熏蒸橡木桶，从而起到消毒灭菌的作用。在熏蒸过的橡

木桶中储存的葡萄酒仿佛焕发了第二春，保质期得以延长。这一创举大大降低了葡萄酒

的运输成本，让欧洲各国人民能够以更加亲民的价格喝上来自波尔多的美酒。

 

    不仅如此，就连波尔多最出名的1855年分级制度，也有荷兰人的功劳。

  早在17世纪中期，荷兰人已经替代英国人，成为欧洲葡萄酒贸易的最大操盘手。大量

荷兰商船往来于欧洲各国，运输葡萄酒。葡萄酒的定价基本上由荷兰人说了算。此时，

波尔多政府为了税收便利及贸易稳定，便请荷兰人来制定了波尔多各个酒庄的商品价

目表。

   这份价目表，也就成为了1855年分级制度的重要参照。要知道，1855年波尔多分级制

度，并非依据酒庄品质优劣来排名，而是完全按照当时各大酒庄的市场售价排序的。

 无心插柳：葡萄牙

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    在波尔多葡萄酒的发展史上，葡萄牙也曾经来插过一脚。

   18世纪初期，为了将本国生产的波特酒销往英国，葡萄牙与英国签订了"梅休因条约"，

条约不仅对葡萄牙酒类给予了关税优惠，还加重了法国葡萄酒的收税比重，这对法国葡

萄酒极为不利。

  好在针对法国葡萄酒的高额关税只以出口量来计算，精明的波尔多酒庄主们便开始着力

发展精品葡萄酒，力求以超高品质来赢得消费者的青睐，从而卖出更高的价钱。拉菲、

拉图、玛歌、女爵等知名酒庄，便是在这样的 背景下登上了历史舞台。

    由此可见，作为被联合国教科文组织列入《世界文化遗产名录》的这座极负盛名的

葡萄酒之城，可不是一天就建成的。他凝结了太多的历史机缘，才有了辉煌的过去以及

今日的成就。我们不应该忘记，波尔多葡萄酒的诞生与发展，就是一部生动的欧洲历史。

     今天我们很轻易就能喝到的来自法国波尔多的佳酿，但在几百年前，这可是欧洲皇室

级别才能享受到的崇高礼遇。

品酒师侯侯

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    专业从事葡萄酒行业多年，现任北京宏润酒业执行董事，9惠友葡萄酒俱乐部创始人，

英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师，

众多知名集团公司葡萄酒讲师及顾问，葡萄酒国际买手。品美酒，找侯掌柜，一起做个

“酒心儿人"。