您将学到用这些葡萄酿出的葡萄酒的风格、葡萄酒的主要分级系统、酒标术语等知识。还将简要介绍烈酒和甜烈酒的主要分类。
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葡萄酒是一个众人皆知的不归路，即使你喝遍了全球各主要产区的葡萄酒，总有
某个子产区、某家酒庄、某个葡萄品种是你还尚未涉猎的。因此，葡萄酒完全是一
个活到老学到老的“差事”。
走在葡萄酒这条不归路上，多少会经过几个必经的里程碑：第一次拿到品酒师证书，
第一次喝到波尔多勃艮第名庄，一次来到产区参观游览，第一次参加全球规模的酒展......
而倘若要晋升到葡萄酒行家的行列，则需要在财力和资源的支持下，尽可能多地去
参观和品尝一些鲜为人知但却一瓶难求的精品酒庄，了解这些酒庄与众不同的工艺之外，
感受到和传统大酒不同的满足感。
在众多精品酒庄之中，有这么一家可谓相当地特立独行：在波尔多大玩微气候，
用橡木桶进行苹果酸-乳酸发酵，一度拒绝参与列级庄评选，预约参观需要提交“小论文”等等。
尽管如此，这家酒庄却颇受圈内酒评人和爱好者的喜爱，能预约到参观更是天大的幸运
。这家酒庄的名字叫做罗特波夫，而侯侯也为大家带来了近期前往参观的实录
不标注Chateau、不参与评级的名庄
罗特波夫酒庄的全名是Tertre Roteboeuf，Tertre在法语中意为小山丘，Roteboeuf则是牛拉
车所发出的声音。位于圣爱美隆产区的罗特波夫就位于圣爱美隆村的小山坡上，占地
仅5.7公顷。
酒庄以梅洛的种植为主(80%)，其余为品丽珠(20%)和少量的马尔贝克。酒庄的平均
藤龄约为40年，最高藤龄则接近半个世纪。
罗特波夫酒庄一开始只是一个农舍，由现任庄主Francois Mitjavile的父亲购得。
从飞卓酒庄学成归来的Francois将农舍改造成了酒庄，于1978年推出了第一批葡萄酒。
然而，首批葡萄酒销售欠佳，Francois开始在工艺上进行改革，用最好的材料和技术
酿酒，并在1989年得到了罗伯特·帕克的96分高分评价，异军突起。
凭借罗伯特帕克的认可，酒庄跻身成为圣爱美隆产区的一颗明星。圣爱美隆产区
曾多次向酒庄抛出橄榄枝，邀请酒庄参加产区评级，可“倔强”的Francois却屡屡拒绝，
不希望因为评级增加酒庄的商业气息。
具有“勃艮第”精神的新派波尔多
Francois之所以有底气拒绝评级，并依然保持出众的品质，和他颇具“勃艮第”
精神的酿酒哲学息息相关。
这一精神首先体现在地块的风土管理上。Francois发现自家葡萄田所在的小山坡
存在着类似勃艮第的微气候，为了更好地发挥微气候带给葡萄的积极影响，于是
选择采用低培的方式。
由于葡萄园位于产区气候较为凉爽的地区，酒庄还常常推迟葡萄的采摘时间，以获
得最大限度的成熟度。
酒庄对于葡萄园的管理可谓达到了一种极致：一个工人负责管理一公顷地，收果时
则一人负责一行，并要求同一时间摘完全部葡萄。如此严苛的管理，是许多大酒庄
都无法做到的
其次，酒庄不生产副牌酒，用著名桶厂哈杜公司(Radoux)定制的全新法国橡木桶，
来陈酿精华中的精华，陈酿期更是长达22个月。
庄主Mitjavile拥有一套自己的陈酿哲学：在他看来，较高的温度有助于葡萄酒充分
吸收木桶的香气，因此，他不在酒窖安装空调，夏天任由酒窖温度升到20度，冬天
则是用暖气为酒窖升温。
Blend是哈杜家的旗舰款限量酒桶，选用出料率极低的极细纹橡木制作，有利于桶中
陈酿的葡萄酒发展出更加优雅的气息，。
值得一提的是，连苹果酸-乳酸发酵，酒庄都是在橡木桶中完成的。
严格意义上说，罗特波夫的风格并非圣爱美隆的传统流派。
酒体上，罗特波夫比圣爱美隆更有肉感，个别年份的力度甚至接近左岸；复杂度和
回味上，罗特波夫又比圣爱美隆更加隽永和细腻。而超长的桶陈时间，也为罗特波夫
葡萄酒带来了标志性的氧化风格。
比一级庄还要难约到的酒庄
从市价上看，罗特波夫和金钟和柏菲不相上下，算得上圣爱美隆产区最昂贵的酒庄之一。
、柏菲，罗特波夫又很少出现在葡萄酒专卖店、机场免税店和餐厅的酒单，可谓一瓶难求。
因此，想要喝到罗特波夫的最直接办法，便是前往酒庄参观，在酒庄品尝到新年份的
罗特波夫佳酿。
然而说着容易，罗特波夫却是波尔多最难约到参观的酒庄之一。想要约到罗特波夫
的参观，不仅需要至少提前一个月以上时间预约，还需要洋洋洒洒写上一篇小论文，
分析为何想要来酒庄参观。
尽管失败率很高，但是一旦预约成功，你将获得相当高的待遇。
首先，对于任何酒庄参观，罗特波夫都是亲力亲为，由庄主Francois或是
其女儿Nina亲自出面。
参观通常会从酒庄所在的小山坡开始，俯瞰着整个圣爱美隆产区，庄主会详细
介绍酒庄的种植和采收。
随后，一行人马将移驾到酒窖，在酒窖狭小的走道中品鉴酒庄尚未装瓶的新年
份葡萄酒以及酒庄在Côte de Bourg产区拥有的酒庄康贝洛克Chateau Roc de Cambes。
此时，庄主往往会邀请参观者任意挑选一个酒桶进行品鉴。当侯侯被邀请进行挑选
的时候，侯侯仔细摸了每一个酒桶的边缘，最终选择了品相最好的一个。
这一举动被庄主女儿注意到，向侯侯会心一笑，并说道这可是行家才会使用的技巧
，侯侯心里也是美滋滋的。
对于一般参观者来说，品鉴结束便是参观的尾声；而对于酒庄的VIP客人，整个参观才
刚刚开始。庄主会邀请客人来到酒庄的会客室，随手从酒窖中拿出一瓶老年份佳酿，
开始边喝边聊。
侯侯此行，便有幸喝到了罗特波夫的1992年份。要知道，如此老年份在酒庄的酒窖中
也是所剩无几的。
不得不说，尽管侯侯也参观过拉菲、玛歌这些一级名庄，但罗特波夫的参观，却是最亲切、
最没有架子的一个，让人印象深刻。
借此，侯侯也有一个选酒小贴士分享给大家：倘若在任何地方见到罗特波夫家的酒，
一定要毫不犹豫的选择，因为即使在巴黎的米其林三星，都未必能够喝到呢。
酒师侯侯
北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事
北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理
“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编
9-HY英国WSET培训学校校长
9-HY葡萄酒俱乐部创始人
中国女企业家协会理事
从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师
，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、
高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康
生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。
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