原创： 侯侯 侯掌柜聊酒 6天前

 

    9月不知不觉已经过去了2周时间，酒圈的大小盛世也随之而来。在酒展、品鉴会、

新品发布会接踵而至之时，有一场相当特殊的活动正在法国上演：

    2018年9月20日（周四），第十一届“La Part Des Anges —— 天使之享”全球最顶尖干邑

（Cognac）拍卖盛典将于法国科尼亚克（Cognac）地区再次拉开帷幕。

  提及拍卖会，相信酒圈发烧友们都会对苏富比、佳士得等大型拍卖行有所耳闻，勃艮第、

波尔多、意大利的佳酿，往往能够在这些拍卖会上创造天价。

  相比之下，干邑地区的天使之享拍卖会则与众不同：在这一年一度的盛会上，产区的知名

酒庄会为推出一款限量级干邑，拍卖所筹得的所有款项将捐献给慈善机构。

    本年度的天使之享吸引了22家顶级酒庄，其中15家酒庄除了为得标者提供了实体酒品之外，

还准备了一系列参观体验，可谓价值连城。

    天使之享拍卖会已经进入了第11个年头，除了干邑产区的不懈推广，全球的干邑饮用者

也在日渐增加，干邑也已经成为除威士忌之外最受欢迎的洋酒品类。

    今天，侯侯给葡萄酒放个假，来为大家科普目前最常见到的两个洋酒品类：威士忌和干邑。

    尽管是两个截然不同的品类，威士忌和干邑却拥有十分相似的酿造和陈酿工艺。

    干邑和威士忌都运用了铜壶蒸馏法，通过二次蒸馏的方式(除了部分需要进行3次蒸馏的

爱尔兰威士忌)，获取高酒精度、高纯度的酒精原液。

    干邑与葡萄酒一脉相承，主要采用白玉霓葡萄作为原料，从属于白兰地的范畴。然而，

只有在法国干邑产区酿造、陈年超过2年的白兰地，才能够被称作干邑。

    酿造干邑需要经过5大步骤：采摘压榨、发酵、蒸馏、陈年、调配。绝大多数干邑装瓶后

的酒精度为40度，极少数干邑能够达到43度，但是很少有干邑会超过43度。

  相比之下，威士忌则主要采用大麦等谷物酿制而成，需要经历发芽、糖化、发酵、蒸馏、

陈年、混配六大步骤。只有在橡木桶中陈年3年或以上，才能够被称作威士忌。

威士忌

    威士忌无疑是目前最热门的烈酒品类。从过去到现在，威士忌都深受各界名流的欢迎。

丘吉尔进午餐时会喝威士忌和苏打水，贝克汉姆更是爱威士忌爱到出品了自己的威士忌品牌。

    撇去口味风格不说，威士忌之所以可以在短时间内风靡全球，得益于其和葡萄酒十分相似

的多产区特色、品牌效应和年份因素。

    用产区划分，威士忌可以分为苏格兰威士忌、日本威士忌、美国波本威士忌、爱尔兰威士

忌等4大流派。

而单单是苏格兰威士忌，又拥有高地、低地、艾雷岛、斯贝塞德、康贝尔镇这5大产区。

   

    高地作为面积最大的子产区，风格也是最丰富的，有的口感圆润，有的香料气息浓郁，

有的则带有淡淡的泥煤味。

麦卡伦是高地威士忌当之无愧的代表

  低地知名度相对较低，这里出产的威士忌口感清爽，香气清甜，因此也较容易入口；

欧肯特轩是我们最常见到的低地威士忌品牌

    艾雷岛是所有子产区中最具野性的一个，充沛的泥煤味是艾蕾岛的标志；

艾雷岛可谓群星云集

    斯贝塞德集中了苏格兰半数以上的蒸馏厂，也因此成为苏格兰威士忌的精华。

这里出产的威士忌主要集中了2种风格，一种带有青草的清香，另一种则更加浓郁，

伴随着优雅的烟熏味。

格兰威特堪称 斯贝塞德的骄傲

康贝尔镇并非苏格兰威士忌的主流产区，但这里大牌云集，夹杂着海盐味的泥煤香气也相当有辨识度。     

云顶威士忌已经成为威士忌行家的必备酒

 随着威士忌行业的推广和发展，麦卡伦、格兰威特、格兰菲迪等全球知名品牌已不再是

消费者的唯一选择，阿德贝哥 (Ardbeg)、云顶 (Spring Bank)、Dalmore (大摩)等发烧友品牌，

正逐渐引领单一麦芽威士忌的潮流，并不断刷新天价。 

干邑

    历史上，干邑可以说是众多名流政客、文人墨客的心头好。拿破仑每次出征都要带上整桶

的courvoisier干邑，大文豪雨果更是将干邑评价为“这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你

禁不住诱惑沾拂了一滴，就会一世成瘾”。

    与威士忌在全球范围内走红不同，干邑的发展则依仗着极个别国家和地区，中国、马来西亚、

美国三个国家几乎撑起了干邑的半边天。

之所以如此，主要是因为干邑很早便成为了奢侈品的代名词，打开一瓶XO级干邑，便是身家显赫的代表。

 干邑产区被分成了6大子产区，其中有4个产区品质较高：

  大香槟区是公认的优秀产区，其地位堪比波尔多一级庄。大香槟区拥有和香槟产区相同的白

垩土土壤，出产的干邑兼具强劲的酒体和辛辣的香气。

路易十三是大香槟产区风味的完美诠释

   小香槟区毗邻大香槟区，同样是白垩土土壤结构，出产的干邑同样浓郁强烈，但是产量较小，

余韵也较短。

宝德区是干邑面积最小的产区，但是这里出产的干邑相当优雅，拥有丰富果香味的同时，

还往往带有紫罗兰的花香。

马爹利蓝带是少见的宝德区干邑

优林区产量较大，带有葡萄的清香口感，是调配基酒的不二选择。

   相比于威士忌，干邑的陈年也更为简化：干邑仅设有VS、VSOP、XO这三个陈年分级，

尽管XO是这当中最高的级别，XO级别中的价格差异也是相当之大，最便宜的可能只要几百块，

而最贵的可以高达上万块。

    总的来说，威士忌和干邑有不少相通之处，两者的受众和风格却也是谓截然不同。两

者都是高度数蒸馏酒的典型代表，也都是高品质生活的代名词。

    侯侯这篇科普文并非想要将两种烈酒比出个高下，而是希望大家今后可以摒除对烈酒的芥蒂，

因为烈酒同样可以像葡萄酒一样，拥有优雅的口感、复杂的风格、以及惊人的价格。

品酒师侯侯

北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师.

WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、

高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专业认真的态度，

倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。

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