长相思：葡萄酒中的“坏女孩儿”，竟也可以卖出天价

原创： 侯侯 侯掌柜聊酒

 

    在我们学习葡萄酒的道路上，有两个必经之路：一是记忆葡萄品种的名字，二是

记忆不同产区、不同葡萄品种的香气。然而，葡萄酒世界中的葡萄品种和产区数不

胜数，能够将上述两条路走到底的人可是凤毛麟角。

    尽管如此，一些我们常见的葡萄品种，却相当有必要将他们的风味和特性铭记于

心，便于我们日后在各种场合选酒。

    在往期的文章中，侯侯已经为大家科普过西拉、莫斯卡托等主流红白葡萄。今天，

侯侯将为大家介绍葡萄酒入门的另一大主流白葡萄：长相思Sauvignon Blanc。

 

01

“坏女孩”天性

  说到白葡萄，一般人都会首先想到霞多丽和长相思。然而，这两大最出名的白葡萄

酒却有着截然不同的风格：相比于风格内敛、往往需要橡木桶焕发其活力的霞多丽，

长相思则更具芳香，更加讨人喜欢。

  长相思的法文原名中包含了Sauvignon一词，而这正是赤霞珠Cabernet Sauvignon的名

字来源：1997年，DNA检测证实，长相思和品丽珠Cabernet Franc是赤霞珠的“双亲”，

两者在18世纪在波尔多经过自然杂交，产生了赤霞珠。

    作为芳香性白葡萄品种的代表，长相思具有辨识度极高的充沛酸度以及绿色草本芳

香。这种令人开胃的尖锐酸度，让其被戴上了“坏女孩儿”的帽子；而被葡萄酒第一

夫人杰西斯·罗宾逊形容成“猫尿味”的草本芳香，又让长相思难登大雅之堂。

侯侯对长相思的这些“偏见”嗤之以鼻，并且深深相信，长相思被世人大大忽略了它

实际的价值，无论是哪个产区出品的长相思，都可以成为高品质白葡萄酒的代表    

02

法国

    法国是长相思的原产地，也是法国种植面积排名第三的白葡萄，仅次于白玉霓

（Ugni Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。

    波尔多是长相思的重要故乡：两海之间（Entre-Deux-Mers）和格拉夫（Graves）

产区的长相思白葡萄酒酒体较轻，酸度较高，带有柠檬皮、青草、和矿物质的香气，

性价比很高。佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区的高品质长相思，在经过橡木桶

陈年后，还能带有坚果、奶油等复杂香气。

    除了酿造干型长相思，波尔多的苏玳（Sauternes）产区还会使用长相思和赛美蓉混

合酿造甜白贵腐葡萄酒。赛美蓉的柔和感在长相思高酸度的平衡之下，不仅口感清新，

还便于陈年。（点击跳转贵腐酒专题文章：波尔多贵腐酒：你欠它一个让你爱上它的机会）

    尽管长相思诞生于波尔多，法国的其他产区也都能看到长相思的踪影。卢瓦尔河谷

葡萄酒总产量的三分之一，便来自长相思。普伊-富美（Pouily-Fumé）是卢瓦尔河谷重

要的长相思产区，这里出产的长相思有着标志性的硝石气息，口感饱满；桑塞尔（Sancerre）

同样出产品质优异的长相思，酸度充沛，带有燧石般矿物香气。

  马尔堡（Marlborough）产区是新西兰长相思的源头，第一株长相思于1973年在马尔

堡栽种，第一瓶马尔堡长相思于1980年上市。如今，长相思是马尔堡、乃至新西兰种

植最广泛的葡萄品种，其产量占马尔堡产区总产量的78%。

    新西兰长相思通常不经过橡木桶陈酿，酒体适中，时常带有百香果、柠檬草、青椒、

芦笋、矿物质等复杂气息，这些气味很好地中和了长相思尖锐的酸度，使得新西兰长

相思上升成为口感丰满的高品质白葡萄酒代表。

 

04

美国

    长相思在温和、凉爽的产区往往可以发挥出其最美的一面，除了法国和新西兰之外，

美国的西岸也是长相思的重要产区。

    在加州的纳帕河谷，著名酿酒师罗伯特•蒙大维于上世纪80年代推出了一种经过橡木

桶陈酿的长相思，这种长相思带有显著的烟熏与木桶味，因此也被当地人称作白富美

（Fume Blanc），并标注在酒标上。

    白富美迅速在加州走红，在橡木桶的作用下，长相思的高酸不再刺激味蕾，反倒成

为美国餐桌上的配餐百搭。

    事实上，当今全球最昂贵的长相思白葡萄酒也正是出自加州。加州膜拜级酒庄啸鹰

于2010年推出酒庄首款长相思白葡萄酒，当时产量仅300瓶，仅供酒庄会员，并且不允

许转卖。

    酒庄的长相思葡萄田仅0.8公顷，与罗曼尼康帝园一样精贵，因此，这款啸鹰的长相

思也达到了3.7万人民币的国际均价，不仅一瓶难求，还一举成为全球最昂贵长相思。

    其实，长相思就是这样一个相当平易近人、却又耐人寻味的一个白葡萄。其无法比

拟的芬芳和低调的个性，让其一直活在霞多丽的光芒之下。

    然而，又会有多少人会在看完这篇文章之后，忍不住打开一瓶长相思、配上一打生蚝、

不亦乐乎呢？起码，这便是侯侯此时的状态。