众所周知，法国在葡萄酒的法规上可谓相当严格，法定产区这一概念根深蒂固，成

为了法国葡萄酒规范化的重要标杆。

    在法国，所有的葡萄酒都会落入以下三种不同的标识。

   AOC（Appellation d'Origine Controlee），全名为“原产地控制命名”，是位于金字塔

尖、最严格的一个法定规范。

    AOC早在1935年就被时任法国议员约瑟夫·卡布和皮埃尔·勒华-德-布瓦索马列男爵

创立，并在1936年确立了第一批AOC法定产区，这其中包括：教皇新堡、南罗讷河谷的

塔维勒(Tavel)、以及位于法国西南部的干邑。

    AOC并非等同于最高品质的葡萄酒，而是意味着最严格的检查标准：葡萄酒的地理生

产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术等，都需要经过

法国国家原产地命名与质量监控院INAO的审查。

    2009年，为了配合欧洲统一的欧洲葡萄酒的级别标注形式，AOC统一替换为AOP（尽

管不少人依旧会使用AOC一词）。

    DOCG全称“原地名控制保证葡萄酒”，是意大利等级最高的葡萄酒，生产条件与规

定也最为严格。

    根据规定，DOCG葡萄酒必须为5升以下，瓶口应标有官方的DOCG粉色封条，经过至

少2次检测，并至少需要拥有5年以上的DOC经历。

    DOCG于1980年作为增补划入了官方级别，而最早一批成为DOCG的产区几乎都是当今

意大利顶级葡萄酒的代表：巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、

布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。

DOC与法国的AOC类似，指在规定的地区、使用规定的葡萄品种、按照规定的技术方法

酿造而成的葡萄酒。

    同样，DOC虽然位居DOCG之下，但是品质依旧出众，拥有较高的饮用价值。

    IGT与法国的IGP类似，指意大利某特定地区酿制、具有地方特色的葡萄酒。IGT要求

85%的葡萄来自所标注的产区，并由该地区的酒商酿制。

    意大利典型的IGT莫过于托斯卡纳产区的波尔多混酿，西施佳雅和天娜都是顶级IGT

的代表。此外，意大利酒王马塞托由于使用的是100%梅洛葡萄，也被划入了IGT的级别。

 最后，VDT如同法国的VDF，称为“日常餐酒”，对于葡萄产地、酿造方式等均没有

限制，是最普通品质意大利葡萄酒的代表。

03

西班牙

 西班牙很早就开始了对于法国葡萄酒法定分级的效仿，在法国推出AOC体系后，迅速

制定了自己的分级。

   简单来说，西班牙葡萄酒法定分级可以分为两个大类。

    VDIT和IGP基本上属于一个级别，指代所有的地区级餐酒。这两个级别的葡萄酒对

于葡萄品种、产量、葡萄园位置和熟化等方面的要求非常低，品质总体上也相对粗糙，

是入门餐酒的选择。

  DO和DOC代表了西班牙较高品质的葡萄酒，其中DO与意大利的DOC相似，对生产要

求较高，品质也相当过硬。目前，西班牙约有70多个DO产区，每个产区都有专门的管理

委员会进行监督。

    DOC译为“优质原产地命名”，类似于意大利的DOCG。目前，西班牙仅有里奥哈（Rioja）

和普里奥拉托（Priorat）两个DOC，他们也是西班牙最高品质的代表。

  除了这两组分级，西班牙葡萄酒还会按照其在橡木桶和瓶中的陈年时间，区分出四个

额外等级：新酒、陈酿、珍藏、以及特级珍藏。尽管新酒Joven并没有陈年时间的限制，

但是依旧是一个法定的陈年级别，由各产区委员会发放贴纸认证。

04

德国

德国葡萄酒由于其产量少于上述三大原产国，加上国内对于德国葡萄酒的了解较为陌生，

导致其尚未得到大力的发展。

    但是，德国葡萄酒的品质相当出众，其白葡萄酒更是常常进入全球最昂贵葡萄酒榜单，

因此十分值得我们关注。

 

    德国葡萄酒与上述三国类似，主要将其葡萄酒分为4个级别。

   日常餐酒（D. Wein）和地区餐酒（Landwein）基本对应法国的VDF和IGP，属于较为

入门和低质量的葡萄酒。

    高级葡萄酒（Qualitatswein）基本对应西班牙的DO和意大利的DOC，这些高级葡萄酒

主要来自德国的13个优秀产区，允许加糖，并根据残糖量分成了不同类型：

    1. 干型（Trocken/Selection）：残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒；

    2. 半干（Halbtrocken）：残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；

    3. 微甜（Classic）：残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒；

    4. 半甜（Liebliche）：残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。

    5. 甜型（Sub或Suss）：残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。

    优质高级葡萄酒（Pradikatswein）代表了最高品质的德国葡萄酒，主要集中在摩泽尔

（Mosel）产区。这里同样根据残糖量的不同，区分除了不同类型的葡萄酒：

    1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）：由糖分含量在148–188g/L的葡萄酿制而成，通常为干型

或半干型；
    2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）：糖分水平在172–209g/L之间，甜度通常高于珍藏，风味

也更加丰富；

    3. 精选葡萄酒（Auslese）：糖分含量一般在191–260g/L之间，通常为干型或半干型，

酒体比前两种更加厚重；

    4. 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）：糖分含量常在260g/L以上，葡萄已经受到了

贵腐菌的感染。这是最矜贵的一类德国葡萄酒，时常为半瓶装；

    5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）：糖分含量通常比逐粒精选葡萄

酒要再高出30%左右，产量更加稀少；

    6. 冰葡萄酒（Eiswein）：即冰酒，需要在冬夜葡萄结冰后，通过人工采摘并酿造，也是糖

分含量最高的一种。

品酒师侯侯

北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

 

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会

高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事

业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。

秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。

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