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4大旧世界葡萄酒原产国分级大盘点
原创: 侯侯 北京宏润汇鑫酒业
在欧洲,葡萄酒与乳制品、肉制品等一样,被看作是重要的农业产品。这些农业
产品由于产地不同、子产区不同、生产商不同,因而有着不同的品质和级别。
为了让这些不同品质和级别的农产品有更加清晰的区隔,欧洲各个国家都建立了
相应的法定产区保护体系。
这些法定产区保护体系设立了严格的生产规章,大到葡萄品种在最终产品中的占
比,
小到最终产品中的残糖含量,都规定的一清二楚。
今天,侯侯就来把旧世界最具有代表性的几个法定分级,替大家说说清楚。
众所周知,法国在葡萄酒的法规上可谓相当严格,法定产区这一概念根深蒂固,成
为了法国葡萄酒规范化的重要标杆。
在法国,所有的葡萄酒都会落入以下三种不同的标识。
AOC(Appellation d'Origine Controlee),全名为“原产地控制命名”,是位于金字塔
尖、最严格的一个法定规范。
AOC早在1935年就被时任法国议员约瑟夫·卡布和皮埃尔·勒华-德-布瓦索马列男爵
创立,并在1936年确立了第一批AOC法定产区,这其中包括:教皇新堡、南罗讷河谷的
塔维勒(Tavel)、以及位于法国西南部的干邑。
AOC并非等同于最高品质的葡萄酒,而是意味着最严格的检查标准:葡萄酒的地理生
产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术等,都需要经过
法国国家原产地命名与质量监控院INAO的审查。
2009年,为了配合欧洲统一的欧洲葡萄酒的级别标注形式,AOC统一替换为AOP(尽
管不少人依旧会使用AOC一词)。
相比之下,IGP就比AOC的标准要宽松的多了。
IGP全称“优良地区餐酒”,其主要强调带有特定地域标识(如村庄名、地块名等)
的葡萄酒,而对于葡萄品种、酒精度等并没有太多束缚。
同样,IGP并非低质量葡萄酒的代名词:由于酿造束缚减少,酒农反倒可以竭尽一切
努力,酿出一支优秀的IGP。在法国,IGP级别的葡萄酒已经占据了法国葡萄酒产量的
一半以上。
VDF是“非法定产区酒”的代表,由VDT(Vin de Table)演变而来,即日常餐酒。
VDF对葡萄酒的要求是最低的,不仅葡萄品种不限,葡萄的产地也可以来自法国各个
地区。尽管如此,VDF却还是无法登上大雅之堂,仅仅作为日常饮用的低档餐酒而存在。
02
DOCG全称“原地名控制保证葡萄酒”,是意大利等级最高的葡萄酒,生产条件与规
定也最为严格。
根据规定,DOCG葡萄酒必须为5升以下,瓶口应标有官方的DOCG粉色封条,经过至
少2次检测,并至少需要拥有5年以上的DOC经历。
DOCG于1980年作为增补划入了官方级别,而最早一批成为DOCG的产区几乎都是当今
意大利顶级葡萄酒的代表:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、
布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。
DOC与法国的AOC类似,指在规定的地区、使用规定的葡萄品种、按照规定的技术方法
酿造而成的葡萄酒。
同样,DOC虽然位居DOCG之下,但是品质依旧出众,拥有较高的饮用价值。
IGT与法国的IGP类似,指意大利某特定地区酿制、具有地方特色的葡萄酒。IGT要求
85%的葡萄来自所标注的产区,并由该地区的酒商酿制。
意大利典型的IGT莫过于托斯卡纳产区的波尔多混酿,西施佳雅和天娜都是顶级IGT
的代表。此外,意大利酒王马塞托由于使用的是100%梅洛葡萄,也被划入了IGT的级别。
最后,VDT如同法国的VDF,称为“日常餐酒”,对于葡萄产地、酿造方式等均没有
限制,是最普通品质意大利葡萄酒的代表。
03
西班牙
西班牙很早就开始了对于法国葡萄酒法定分级的效仿,在法国推出AOC体系后,迅速
制定了自己的分级。
简单来说,西班牙葡萄酒法定分级可以分为两个大类。
VDIT和IGP基本上属于一个级别,指代所有的地区级餐酒。这两个级别的葡萄酒对
于葡萄品种、产量、葡萄园位置和熟化等方面的要求非常低,品质总体上也相对粗糙,
是入门餐酒的选择。
DO和DOC代表了西班牙较高品质的葡萄酒,其中DO与意大利的DOC相似,对生产要
求较高,品质也相当过硬。目前,西班牙约有70多个DO产区,每个产区都有专门的管理
委员会进行监督。
DOC译为“优质原产地命名”,类似于意大利的DOCG。目前,西班牙仅有里奥哈(Rioja)
和普里奥拉托(Priorat)两个DOC,他们也是西班牙最高品质的代表。
除了这两组分级,西班牙葡萄酒还会按照其在橡木桶和瓶中的陈年时间,区分出四个
额外等级:新酒、陈酿、珍藏、以及特级珍藏。尽管新酒Joven并没有陈年时间的限制,
但是依旧是一个法定的陈年级别,由各产区委员会发放贴纸认证。
04
德国
德国葡萄酒由于其产量少于上述三大原产国,加上国内对于德国葡萄酒的了解较为陌生,
导致其尚未得到大力的发展。
但是,德国葡萄酒的品质相当出众,其白葡萄酒更是常常进入全球最昂贵葡萄酒榜单,
因此十分值得我们关注。
德国葡萄酒与上述三国类似,主要将其葡萄酒分为4个级别。
日常餐酒(D. Wein)和地区餐酒(Landwein)基本对应法国的VDF和IGP,属于较为
入门和低质量的葡萄酒。
高级葡萄酒(Qualitatswein)基本对应西班牙的DO和意大利的DOC,这些高级葡萄酒
主要来自德国的13个优秀产区,允许加糖,并根据残糖量分成了不同类型:
1. 干型(Trocken/Selection):残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒;
2. 半干(Halbtrocken):残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒;
3. 微甜(Classic):残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒;
4. 半甜(Liebliche):残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。
5. 甜型(Sub或Suss):残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。
优质高级葡萄酒(Pradikatswein)代表了最高品质的德国葡萄酒,主要集中在摩泽尔
(Mosel)产区。这里同样根据残糖量的不同,区分除了不同类型的葡萄酒:
1. 珍藏葡萄酒(Kabinett):由糖分含量在148–188g/L的葡萄酿制而成,通常为干型
或半干型;
2. 晚采收葡萄酒(Spatlese):糖分水平在172–209g/L之间,甜度通常高于珍藏,风味
也更加丰富;
3. 精选葡萄酒(Auslese):糖分含量一般在191–260g/L之间,通常为干型或半干型,
酒体比前两种更加厚重;
4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese或BA):糖分含量常在260g/L以上,葡萄已经受到了
贵腐菌的感染。这是最矜贵的一类德国葡萄酒,时常为半瓶装;
5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese或TBA):糖分含量通常比逐粒精选葡萄
酒要再高出30%左右,产量更加稀少;
6. 冰葡萄酒(Eiswein):即冰酒,需要在冬夜葡萄结冰后,通过人工采摘并酿造,也是糖
分含量最高的一种。
品酒师侯侯
北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事
北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理
“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编
9-HY英国WSET培训学校校长
9-HY葡萄酒俱乐部创始人
中国女企业家协会理事
从事葡萄酒行业九年,资深酒业营销公司的CEO及培训讲师,英国WSET葡萄酒与烈酒协会
高级品酒师,WSET清酒品酒师,葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事
业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销,选品定制、业务培训等相关支持。
秉承专业认真的态度,倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。
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