您将学到用这些葡萄酿出的葡萄酒的风格、葡萄酒的主要分级系统、酒标术语等知识。还将简要介绍烈酒和甜烈酒的主要分类。
此资格认证课程可带您详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造。完成本课程后,您将能够准确地评估葡萄酒,并根据自己的理解自信地向别人介绍葡萄酒的风格和品质。
阿尔萨斯晚收原产地标识和贵腐逐粒精选原产地标识已经成立35周
年,酿造晚收和贵腐逐粒的法规十分严格,如果酒标上标明晚收或
者贵腐逐粒,那绝对是品质的保证。
相关数据显示,2018年这两种规格的葡萄酒丰产,大大地填满了酒
窖,可2019年两种葡萄酒的产量却降低了不少。当然,阿尔萨斯的
酒农希望年年丰产,但气候确实会对葡萄园带来严重的影响。
据2019年12月1日统计,由于今年夏天过于干燥炎热,占阿尔萨斯
葡萄酒总产量的0.5%的甜酒今年减产了,只有一少部分的晚收和贵
腐逐粒收成。众所周知,甜酒爱好者的数量也在逐年减少,真正喜
欢的人只有小100万,所以产区特意用500ml装的酒来分享给少数爱
好者,以彰显产品之宝贵。
2019年,晚收和贵腐逐粒精选的产量只有5182百升,较近十年的平
均产量减少了三分之一,是丰收年份2018年(28230百升)的五分
之一。其中贵腐逐粒精选只占到总量的15%,远不及2018年其所占
比例创纪录的41%。但由于2018年库存还算充足,2019年酒农们就
不想冒着11月的潮湿天气以及葡萄被鸟类的偷吃的风险来做这两种
磨人的酒了。
想做一瓶晚收或者贵腐逐粒精选确实需要经历很多挑战,才能成功。
首先,晚收或者贵腐逐粒精选的地块不是在10月份或者11月份选出
来,而是从夏天开始,就要申报做晚收或者贵腐逐粒精选的地块。
在葡萄成熟后,首先由酒农通知阿尔萨斯葡萄酒协会,紧接着,
该协会派一位工作人员来检测葡萄中的糖浓度,浓度够了才可
以做出好的甜酒甚至是琼浆酒,因为糖度会影响葡萄感染贵腐
菌的程度。采摘当天要进行手工采摘,采摘完之后的第二天进
行葡萄压榨取汁,发酵之前再对葡萄汁进行复查。陈酿的方式
由酒庄自行决定,用橡木桶,不锈钢桶,水泥罐等等都可以,
但最少18个月,期间会有两次品酒。最后一次品酒由农产品质
量认证部门执行。
坐落于艾吉塞姆(法国上莱茵河畔)酿酒合作社Wolfberger,趁
势推出新款2017年特酿麝香葡萄晚收,该品种香气芬芳广受好评,
但在阿尔萨斯产量很低,而且几乎没有哪个酒窖会像做雷司令,琼
瑶浆,灰皮诺一样的重视麝香葡萄。但阿尔萨斯产区酿造晚收和贵
腐逐粒精选的法定葡萄品种就是上述这四个品种。
这四个品种所产的葡萄适合于过熟的做法,一些酒农也会有疑问:如
果这四个品种混酿的话,会成功么?考虑到其中两种葡萄品种过熟
果实的浓郁度和贵腐菌感染浓度,我们可以做出一款香气复杂浓郁
的酒。“当贵腐菌感染的很棒的时候,灰皮诺和琼瑶浆葡萄的混酿
肯定好的起飞 。”F.SCHMITT开心地说道。阿尔萨斯列级(Alsace
Grand Cru)已经有混酿的葡萄酒,那我们会不会在未来的某一天看
到晚收或者贵腐逐粒精选出现混酿呢?
---翻译自葡萄酒风土杂志,作者Isabelle bachelard
该文章由9-HY,WEST葡萄酒培训教育学校,驻波尔多特约撰
稿人:黑羽翻译。本校借此为大家提供葡萄酒国际市场的一手资讯。
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品酒师侯侯
从事葡萄酒行业九年,资深酒业营销公司的CEO及培训讲师,英国
WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师,WSET清酒品酒师,葡萄牙葡
萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、
高端私人客户等提供葡萄酒供销,选品定制、业务培训等相关支持。
秉承专业认真的态度,倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给
大家带来欢乐。品美酒,找侯掌柜,一起做个”酒心儿人“。
侯侯:“真正的好酒,来之不易。每一款酒都有着诸多让人信服的
理由。希望大家在开瓶的那一刻,不仅能够享受到酒的醇香,也可
以感受到果农、酿酒师以及所有为了美酒而辛勤劳作的人的心声。
9-HY,WSET葡萄酒培训教育学校,隶属于北京宏润汇鑫酒业。学
校以北京宏润惠友贸易有限责任公司之国际葡萄酒进出口业务为市
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