9-HY译文 侯掌柜聊酒

阿尔萨斯晚收原产地标识和贵腐逐粒精选原产地标识已经成立35周

年，酿造晚收和贵腐逐粒的法规十分严格，如果酒标上标明晚收或

者贵腐逐粒，那绝对是品质的保证。

相关数据显示，2018年这两种规格的葡萄酒丰产，大大地填满了酒

窖，可2019年两种葡萄酒的产量却降低了不少。当然，阿尔萨斯的

酒农希望年年丰产，但气候确实会对葡萄园带来严重的影响。

据2019年12月1日统计，由于今年夏天过于干燥炎热，占阿尔萨斯

葡萄酒总产量的0.5%的甜酒今年减产了，只有一少部分的晚收和贵

腐逐粒收成。众所周知，甜酒爱好者的数量也在逐年减少，真正喜

欢的人只有小100万，所以产区特意用500ml装的酒来分享给少数爱

好者，以彰显产品之宝贵。

2019年，晚收和贵腐逐粒精选的产量只有5182百升，较近十年的平

均产量减少了三分之一，是丰收年份2018年（28230百升）的五分

之一。其中贵腐逐粒精选只占到总量的15%，远不及2018年其所占

比例创纪录的41%。但由于2018年库存还算充足，2019年酒农们就

不想冒着11月的潮湿天气以及葡萄被鸟类的偷吃的风险来做这两种

磨人的酒了。

晚收和贵腐逐粒精选的成长之路

想做一瓶晚收或者贵腐逐粒精选确实需要经历很多挑战，才能成功。

首先，晚收或者贵腐逐粒精选的地块不是在10月份或者11月份选出

来，而是从夏天开始，就要申报做晚收或者贵腐逐粒精选的地块。

在葡萄成熟后，首先由酒农通知阿尔萨斯葡萄酒协会，紧接着，

该协会派一位工作人员来检测葡萄中的糖浓度，浓度够了才可

以做出好的甜酒甚至是琼浆酒，因为糖度会影响葡萄感染贵腐

菌的程度。采摘当天要进行手工采摘，采摘完之后的第二天进

行葡萄压榨取汁，发酵之前再对葡萄汁进行复查。陈酿的方式

由酒庄自行决定，用橡木桶，不锈钢桶，水泥罐等等都可以，

但最少18个月，期间会有两次品酒。最后一次品酒由农产品质

量认证部门执行。

麝香葡萄，在阿尔萨斯变得少见了

坐落于艾吉塞姆（法国上莱茵河畔）酿酒合作社Wolfberger，趁

势推出新款2017年特酿麝香葡萄晚收，该品种香气芬芳广受好评，

但在阿尔萨斯产量很低，而且几乎没有哪个酒窖会像做雷司令，琼

瑶浆，灰皮诺一样的重视麝香葡萄。但阿尔萨斯产区酿造晚收和贵

腐逐粒精选的法定葡萄品种就是上述这四个品种。

这四个品种所产的葡萄适合于过熟的做法，一些酒农也会有疑问：如

果这四个品种混酿的话，会成功么？考虑到其中两种葡萄品种过熟

果实的浓郁度和贵腐菌感染浓度，我们可以做出一款香气复杂浓郁

的酒。“当贵腐菌感染的很棒的时候，灰皮诺和琼瑶浆葡萄的混酿

肯定好的起飞 。”F.SCHMITT开心地说道。阿尔萨斯列级（Alsace 

Grand Cru）已经有混酿的葡萄酒，那我们会不会在未来的某一天看

到晚收或者贵腐逐粒精选出现混酿呢？

 ---翻译自葡萄酒风土杂志，作者Isabelle bachelard 

   该文章由9-HY，WEST葡萄酒培训教育学校，驻波尔多特约撰

稿人：黑羽翻译。本校借此为大家提供葡萄酒国际市场的一手资讯。

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品酒师侯侯

 从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国

WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡

萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、

高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。

秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给

大家带来欢乐。品美酒，找侯掌柜，一起做个”酒心儿人“。

侯侯：“真正的好酒，来之不易。每一款酒都有着诸多让人信服的

理由。希望大家在开瓶的那一刻，不仅能够享受到酒的醇香，也可

以感受到果农、酿酒师以及所有为了美酒而辛勤劳作的人的心声。

9-HY，WSET葡萄酒培训教育学校，隶属于北京宏润汇鑫酒业。学

校以北京宏润惠友贸易有限责任公司之国际葡萄酒进出口业务为市

场依托，以海外六个国家、二十余个优质酒庄为优势资源，长期为

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