您将学到用这些葡萄酿出的葡萄酒的风格、葡萄酒的主要分级系统、酒标术语等知识。还将简要介绍烈酒和甜烈酒的主要分类。
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带您畅游葡萄酒的美丽世界
一年365天时间,葡萄酒的风头只会在一个时间被其他酒精类饮料盖过,那就是即将到来的炎
炎夏日。
夏日时光,清凉成为了我们唯一的诉求。于是,一杯冰啤酒、一杯色彩清新的冰爽鸡尾酒,
变成了酷热的最佳伴侣。即使是侯侯这样的酒圈人士,都会忍不住抱上一瓶精酿啤酒喝上个半天。
其实,葡萄酒和夏日并非无法兼容。香槟、桃红、亦或是雷司令一类的干白,同样可以让你
舒爽一夏。
侯侯今天就来为大家介绍另外一个葡萄酒中的消暑利器:波尔多贵腐酒。
上帝眷顾的产区
提到波尔多贵腐酒,就不得不提到坐落在波尔多左岸的苏岱产区。
苏玳位于格拉夫产区南部,其自身拥有5个子产区:Bommes、Preignac、Fargues、巴萨克和苏玳
本身,其中以苏岱和巴萨克村出品的贵腐酒最为有名。
苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐酒酿酒葡萄分别是是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)
和密斯卡岱(Muscadelle)。其中,光赛美蓉就占据了苏玳产区葡萄总种植面积的 4/5。
苏岱之所以能名扬世界,和上帝对于这片土地的眷顾密不可分。
每年初秋,凉爽的锡龙河水缓缓地汇入暖和的加伦河,冷热的交替,催生了清晨笼罩在葡萄园
上的一层薄雾。这层薄雾有利于贵腐菌生长,并在葡萄皮上钻出小孔。
随后,午后的阳光和干热的天气将雾气吹散,使得果粒中的水分从小孔蒸发。与此同时,
雾气和水分的蒸发也让灰霉菌失去了温床,从而转变成了贵腐菌。
这些葡萄感染贵腐菌的过程通常会持续5-10天,葡萄中的水分因减少了一半以上而变得干缩,
糖分比原先更加浓缩,以蜂蜜、生姜为代表的大量风味物质也因此产生。
贵腐酒之所以喝起来甜而不腻,和酒中的高酸度密不可分。由于贵腐菌会消耗掉葡萄中近70%的
酸性物质,因此酿酒师往往会选用成熟后留在枝头没有被贵腐菌感染的葡萄来补充酸度。
尽管上帝为苏岱产区带来了生长贵腐霉菌独一无二的风土条件,能否酿造出琼浆玉露般的贵腐
酒,还是要看酒庄和酿酒师的能耐。
为了一颗颗挑出感染贵腐菌的葡萄,人工采收无法避免,挑拣工作量之巨大,也堪称葡萄酒之最。
由于每年气候的差异,葡萄感染贵腐菌的速度和时间便有所不同,这也要求采收工人多次进入
葡萄园采摘,整个采收期最长可达1-2月时间。
滴滴如金的产区
我们时常听到消费者抱怨不断飙升的酒价,但高昂价格的背后,除了市场的炒作,往往也是
产量稀少的体现,苏岱便是这样一个低产量的代表。
苏岱产区的法律规定,贵腐酒的产量不得超过2500升/公顷,而相比之下,梅多克、圣爱美隆等
产区的产量通常会达到4500升/公顷。
以著名的滴金酒庄为例,酒庄占地约100公顷,平均每1株葡萄藤仅能酿造出1杯贵腐酒,可谓滴
滴皆精华。
另一方面,尽管苏岱拥有适宜贵腐菌生长的绝佳环境,但是天总有不测风云,一旦遭遇雨水
多、没有干燥阳光的秋季,那么反倒会让灰霉菌得以生长,一年的努力便因此付诸东流。
继续以滴金为例。作为全球最顶尖的贵腐酒品牌,滴金曾在以下10个年份因天气原因放弃了正
牌酒的生产:1910,1915,1930,1951,1952,1964,1972,1974,1992,2012。
做出放弃年份的决定是十分揪心和艰难的,但是滴金的酿酒师们就是这么固执,为了保持优异
的品质,宁可再等一年时间。
当然,放弃年份的代价可是相当之大。滴金在最近的2012年因气候问题取消发售,其损失就高
达2500万欧元。
今不如昔的产区
在历史上,贵腐酒一度是社会地位的象征。
美国第三任总统托马斯•杰弗逊于1787年造访波尔多的时候,就曾来到滴金酒庄参观,回国后便
立即订购的滴金,并将其列入自建的分级中。
1855年,27家苏岱酒庄代表纪龙德省参与了当年的世博会,人们对于这种甜型白葡萄酒的复杂
细腻赞赏有加,1855苏岱分级制度也因此建立。
苏岱的贵腐酒一度是欧美国家皇室的御用酒。西班牙国王阿方索十二世就曾以6,000法郎金币
买下过一桶1858年份的拉佛佩拉庄贵腐酒。
尽管贵腐酒的平均价格远远低于波尔多列级名庄,但全球最昂贵葡萄酒排行榜中,它却占据了
一席之地。
2011年7月,一瓶1811年的滴金酒庄葡萄酒以75,000英镑的高价被拍卖,创下了白葡萄酒全球最
高拍卖记录。据专家考证,1811年滴金酒庄目前在世界上仅剩6瓶,相当稀有。
如此技艺考究、产量稀少、地位高贵的佳酿,在当代酒圈的地位却有不断下降之势。
拉菲酒庄旗下的著名贵腐酒酒庄莱斯古堡,因销量惨淡被迫要和拉菲捆绑销售。除了滴金以外,
其他的苏岱一级酒庄耗费巨资酿造的贵腐酒,都无法在市场上卖出高价,最终成为酒窖中被冷落的
那一部分。
来自其他产区的贵腐也对苏岱造成着冲击。匈牙利的托卡伊、德国的雷司令也力求在市场上分
到一杯羹,这使得苏岱的贵腐面临着更大的压力。
酒圈中有一小部分人,他们自命为甜渣党。他们如甜食爱好者一般,疯狂地挖掘着甜酒的奥妙,
这当中自然也包括贵腐。
而从消费者的角度,贵腐酒并非触不可及。由于苏岱产区的平均水准相当之高,随便选一家酒
庄的贵腐,冰镇到6-8度喝下一口,那畅快那沁心完全不亚于鸡尾酒。
所以,选上一家贵腐酒庄,开启这段夏日的旅程吧。
品酒师侯侯
北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事
北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理
“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编
9-HY英国WSET培训学校校长
9-HY葡萄酒俱乐部创始人
中国女企业家协会理事
从事葡萄酒行业九年,资深酒业营销公司的CEO及培训讲师,英国WSET葡萄酒与烈酒协
会高级品酒师,WSET清酒品酒师,葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事
业单位、全国代 理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销,选品定制、业务培训等相关支持。
秉承专业认真的态度,倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。