原创： 侯侯 侯掌柜聊酒 2月13日

 

         中国人的春节，可谓是一场美食的盛宴。一年中未必有机会见上几面的家人，在一顿

顿丰盛的家宴上，重新唤起家的温暖。

         好酒配好餐，有美食相伴，怎么可以少了美酒呢？

        中餐博大精深，八大菜系各有各的风格，各种地方菜系更是拥有截然不同的烹饪技法和

口味。究竟如何选择合适的春节配餐用酒，着实是个问题。

      这不，在春节大餐以及情人节大餐即将来临之际，侯侯来为大家支支招，为大家带来最

实用的葡萄酒配餐小贴士。

咸配酸

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          在绝大多数春节家宴的餐桌上，咸鲜一定是占据主导的口味。

         由于食物中的咸味和葡萄酒中的酸度能够很好的中和，一款酸度充沛的雷司令或意大

利基安蒂不失为配餐的好选择。

        在南方地区，不少咸鲜口味的菜品中，还会加入甜口的调味，让菜品入口更加温和。红

烧肉、菠萝古老肉、宫保虾球等，都是这类甜口菜肴的代表。

        对于这类菜品，一款半甜型的干白或干红，也可以成为很好的搭配选择。

 脂肪配单宁

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    春节的餐桌上不乏各类“大菜”，牛羊猪、鸡鸭鹅等，让人吃到荼蘼。

        面对这些脂肪类大餐，选择一款富含丹宁的红葡萄酒，不仅能够hold住肉类浓重的口味，

肉中的脂肪还可以柔化单宁的涩味，让葡萄酒更加可口。

       除了我们熟悉的红酒配牛排之外，烤羊排、炭烧猪颈肉、京酱肉丝等重口味脂肪大菜，

也可以搭配口感浑厚的马尔贝克、梅洛或设拉子红葡萄酒。

 

甜配甜

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        和不少欧美国家一样，中国对于甜点的迷恋也是由来已久。从简单的糕点到考究的汤品，

餐后甜点在中餐的餐桌上必不可少。

       我们再熟悉不过的甜酒配甜品，倘若没有把握好，很有可能既糟蹋了甜酒，又让甜点索

然无味。

       当我们选择甜酒的时候，一定要把握好酒的甜度：

       对于酒酿元宵、椰汁西米露、杨枝甘露等甜度适中的甜品，建议选择一款甜度匹配的法

国西南部瑞朗松(Jurancon)产区甜白、阿尔萨斯产区的晚收型灰皮诺、或是一支德国的半干型

Auslese；

        而对于流沙包、八宝饭、桂花红糖年糕等甜度较为浓郁的甜品，苏岱产区的贵腐甜白、匈

牙利的托卡伊、乃至南法博姆-威尼斯（Beaume de Venise）的麝香甜白，都是不错的选择。

百搭西班牙

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        餐酒搭配本该是一件享受、好上加好的事情，但倘若将其复杂化，反倒适得其反。因此，

选择一个百搭酒款就变得异常重要。

        倘若你是起泡酒的爱好者，那么一款意大利Prosecco、西班牙Cava、甚至是一支品牌香槟，

都可以成为你春节餐桌上的百搭。

                                         

            而倘若从产区入手，西班牙或许是第一个闪过侯侯脑海的选择。

           与法国的昂贵、美国的重口味、意大利的难懂相比，西班牙葡萄酒可以说是非常亲民：

果香充沛，单宁适中，更重要的是性价比极高，300元之内便可以拿下珍藏乃至特级珍藏级别。

           侯侯今天想要推荐给大家的，便是一款既适合春节家宴、又契合即将到来的情人节、

来自西班牙的有机葡萄酒：真爱系列Pasion。

                                                    

         真爱所在的塞拉诺特酒庄(Bodega Sierra Norte)酒庄创建于1914年，刚刚走过百年的历史。

      酒庄所在的乌迭尔-雷格纳产区位于西班牙海滨城市瓦伦西亚以西80公里，酒庄拥有一些

相当有年代的葡萄藤，最老的藤龄可达到70年。真爱系列便出自这些70年老藤。

                      

       酒庄秉持有机种植的理念，322公顷葡萄园中有67公顷为有机葡萄种植园。这些有机葡萄

园摈弃了现代农业长期使用的化肥、生长调节剂、杀菌剂、杀虫剂以及除草剂等化学药剂，

追求葡萄在天然生长环境下所发展出的香气。

         事实上，Sierra Norte也是产区首家获得有机证书的酒庄。

         真爱系列的酒标也因爱而生，树木象征着酒庄引以为傲的有机种植法，而红色的爱心则

如同酒的名字：真爱至上。

      这款真爱红葡萄酒采用西班牙本土品种博尔巴（Bobal），拥有十分讨喜的玫瑰花和黑樱桃

的香气。著名酒评家罗伯特·帕克为这款酒打出了91分的高分。

           除了红葡萄酒外，真爱系列还拥有另外两款“色系”：

         真爱白葡萄酒由莫斯卡托葡萄酿造而成，小百花的香气十分优雅，杏子和青苹果的香甜

让少女心的女生毫无招架之力。

                                       

        真爱桃红葡萄酒同样来自博尔巴葡萄，迷人的淡粉色之下，是充满了蔓越莓、草莓、新

鲜红樱桃的香甜气味，十分清新。

                                       

                         集齐一套真爱系列，新的一年必定事事顺利，桃花滚滚来。

                           

      距离2018年春节还有3天时间，侯侯谨代表侯掌柜聊酒公众号、9-HY葡萄酒培训学校、

以及北京宏润汇鑫，预祝一直以来给予支持的各位新春快乐，狗年事事顺利！

品酒师侯侯

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北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

 

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高

级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单

位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承

专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。