原创： 侯侯 侯掌柜聊酒 1月31日

 

        自从前一期介绍了2017席卷全球各大产区的自然灾害之后，朋友圈出现了两派截

然不用的声音:

         一些酒友在朋友圈抱怨，2018酒价上涨无疑，又要去发掘尚未溢价的产区和品牌

了；

       另一些酒友却担心，那么多知名产区遭遇天灾，2018该怎么计划酒庄游呢？

      的确，酒价上涨还好，只要口袋里有钱还是可以负担的起；然而产区或酒庄一旦被

毁，可能连参观的机会都没有了。

        倘若你已经开始计划18年的酒庄游，不妨让侯侯为大家推荐一条尚未被大力开发、

但吃好喝好风景好的绝美线路：法国干邑。

         除了作为法国白兰地的代名词之外，干邑还是法国南部的著名城市。

       干邑位于巴黎西南约400公里，乘坐高铁只需3个小时即可到达，交通便利。

        这座总人口仅2万人的中世纪小城，在历史上一直是法国的商业重镇，如今在干邑

老城漫步，依旧能够看到众多建于15至18世纪的非凡建筑。

        和巴黎一样，干邑也被一条夏朗德河分成了左岸和右岸。

    右岸是老城区的所在地，这里有逛不完的城堡和教堂，外立面装饰华丽，其中不少刻

有代表弗朗索瓦一世的蝾螈图案。周末的户外集市让这座小城更具人文气息。

      左岸则更加现代，重新整修过的市中心以19世纪建筑为灵感，精品商店、星级餐厅

隐藏其中，在此喝上一杯，逼格满满。

    倘若你有幸来到干邑小镇，那么千万不可错过位于城中心的艺术与历史博物馆。这里

汇集了曾在干邑居住的贵族所收藏的名画和雕塑，还能见证史前时代干邑镇的全貌。

           干邑文化博物馆是干邑镇的另一个必去之处。

       2层楼超过1600平方的展馆里收藏了800多件展品，在这里你不仅可以了解到从葡萄

种植到最终装瓶的全部流程，还是一次干邑文化的洗礼。

       都说美酒美食不分家，其实许多美味的餐厅，都开在各大葡萄酒产区内。当然，干

邑也不例外。

      干邑所在的西南地区是法国的农业重镇，全法最高品质的家禽、菌类、奶酪和干货，

都出自这个物产丰富、风调雨顺的地区。

     如果你是fine dining的拥趸，那么La Table de l'Yeuse餐厅一定是你在干邑的最佳选择。

        餐厅坐落于一幢19世纪的老宅中，室内装修大气奢华，仿佛穿越到了古代贵族的宫

殿。餐厅主打精致法餐，餐后还可以来到餐厅的雪茄吧抽上一根，用一杯干邑结束美妙

的夜晚。

       除了高大上的餐厅之外，家庭式小酒馆在干邑镇上也是随处可见。每家都有自己的

招牌菜色，唯一不变的是那份丰富的干邑酒单。

       Les Pigeons Blancs是侯侯相当怀念的一家。

   这里既有温馨的酒店客房，又提供毫无拘束的时令菜肴。米其林指南更将其收录其中，

作为干邑不可错过的一站。

          吃饱喝足、安顿休息之后，便可以进入干邑游览的重头戏：酒庄游。

          和波尔多气势磅礴的酒庄相比，干邑的酒庄丝毫不逊色。

                                          轩尼诗访客中心

       绝大多数我们耳熟能详的干邑品牌，都在干邑拥有相当奢华的访客中心。

                                                       人头马访客中心

       而一些国际知名度较小、但在干邑当地颇具口碑的酒庄，也十分具有参观的价值。

        侯侯最近一次来到干邑的时候，便参观了这样一间主打单一园概念的精品酒庄：

弗兰西.阿贝卡斯(Francis Abécassis)。

      拥有220公顷葡萄园的弗兰西.阿贝卡斯，是干邑区拥有葡萄田总量最多的酒庄之一。

 

     从20世纪开始，酒庄便以酿造极品干邑为己任，尊重干邑的最初来源“葡萄田”，推出“

单一园干邑”的感念。

     都说上阵父子兵，可弗兰西.阿贝卡斯的背后，却是弗朗西斯和女儿艾乐蒂父女俩的

耐心和细心。

      为了突出不同风土的特点，阿贝卡斯酒庄旗下的每个庄园都配备了蒸馏车间和蒸馏

壶。酒庄只使用不超过2500升的小容量铜制蒸馏壶，以保留住最优雅轻盈的香气，并最

终体现在酒庄的每一款干邑当中。

      阿贝卡斯的每一个蒸馏师都是极具天分的艺术家，他们观察、闻香、品尝、寻找当

地风土赋予生命之水的独有香气和风格，通过智慧和经验甄选最佳的生命之水。

    漫长的陈年时间和足够的陈酿空间是干邑专属的特权。在阿贝卡斯的所有酒庄里，共

有20多个陈年酒窖和3500多个法国橡木桶，其总容量相当于三百万升酒同时温柔地熟成。

      为了寻找完美的平衡，调配大师会根据所追求的风格，精心挑选不同批次、不同个

性的生命之水进行调配，最后将调配好的干邑放到古老的大橡木桶里，进行最后几个

月的融合，高贵优雅的成品顶级干邑就此诞生。 

      侯侯此行一次性品尝到了阿贝卡斯的全系列酒款，每一款酒都带有单一园的风味特

色，喝完一圈都不重样，相当不容易。

     其实，酒庄的ABK6系列已经在多项国际大赛中获奖，是许多知名侍酒师、顶级大厨

和收藏者的心爱之物。

      那么说了这么多，干邑究竟应该如何饮用、何时饮用呢？

     在干邑的发源地法国，干邑一直是餐后消化酒的存在。几乎每一间法餐厅都会提供

若干款干邑，而餐后饮用干邑更是被视作绅士之举。

    专业的干邑品鉴一般会使用郁金香杯，苹果型白兰地杯则是更加日常和传统的选择。

    品尝干邑的时候，建议用手掌握住干邑杯壁，让手掌的温度将干邑稍稍加热，从而更

好地散发出香气。

        纯饮是干邑的最常见喝法，每喝完一小口干邑之后再喝一口冰水，用来刺激味蕾，从而

让下一口更香醇丰富。

       除此之外，干邑还有许多更加现代和洋气的喝法：

      加水。以1：2.5的比例加入一点点纯净水，不仅可以温和高酒精度的烧灼感，还能很好地

带出干邑的香气。

     加冰球。与单一麦芽威士忌类似，在干邑杯中加入一块冰球，也能够很好地提高风味和层

次，十分适合初次接触干邑的饮用者。

    干邑鸡尾酒。由于干邑具有十分低调内敛的香气，不少调酒师也会选择干邑作为鸡尾酒的

基酒，创造出如Cognac Sour、East India等经典酒款。

      配雪茄。最后，对于雪茄爱好者而言，干邑可谓最经典的搭配。干邑天生的果香味，

可以和雪茄辛辣、干燥的口感完美中和，令雪茄的口感更加丰富，陈年干邑亦可为雪茄

带来极佳的回味。

         2017年，波尔多获得了《孤单星球》年度最佳旅行地第一名。那么2018年的榜单，

干邑是否有望进榜，甚至夺得第一名呢？至少，侯侯这一票肯定会投给干邑。

 

品酒师侯侯

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北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

 

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒

协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公

司、企事业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训

等相关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家

带来欢乐。