不得不承认，经过若干年的熏陶和教育，国民的葡萄酒品酒技能得到了大幅提高：

    当年还在用雪碧兑红酒，现在已经在用不同杯型喝不同产区和品种的酒；

  当年还在用红酒干杯，现在喝之前不看上几眼、摇上几下根本不会将酒送入口中；

   当年全国只有1个WSET的Diploma，现在已经迎来了第一位中国国籍的侍酒师大师。

                                             

       然而，这些都只是万里长征第一步。品酒技能的提升，绝不是靠WSET证书和餐桌上

摇晃杯子来证明的。

       所以，今天侯侯就要返朴归真，为大家梳理日常生活中会用到的品酒基础技能。

    

品酒，到底在品什么

---

       既然说品酒而不说喝酒，这就意味着，葡萄酒中有除了饮用外的其他价值。

      作为一个集天、地、人于一身的农作物，葡萄酒拥有极大的多样性：不同产区、

不同年份、不同葡萄品种、不同酿酒师酿出的酒，都是不同的味道。

       因此，当我们品酒的时候，我们其实是在品评以下3个方面：

      年龄。葡萄酒对年份十分敏感，好年份出好酒，差年份不一定出好酒；新年份有新

年份自带的新鲜感，老年份自然也拥有标配的年代感。

     所以，当我们在品酒时，完全可以通过葡萄酒带来的体感，判断其年龄的大小。

     香气。葡萄酒最有魅力的一点，便是其芬芳、有层次的香气。不同的葡萄品种释放出

它们独特的香气，即使不同产区出产的同一种葡萄，也都会有不一样的气味。

    这也解释了品酒笔记中大篇幅对于香气的描述：通过品酒“描绘”出一款葡萄酒的香

味特征，从而让没有喝过这款酒的人产生好感。

    小技巧：葡萄酒分轻盈酒体，中度酒体，饱满酒体，芳香酒体，可以在酒杯中闻到

的花香和挥发性酯类香来判断，酒体很大的因素是葡萄品种，每个品种都有其典型性

的香气。

    平衡。然而，葡萄酒可不是用来闻的，最终还是要送入口中。所以，品酒过程中，也

要求我们能够说出一款酒是否达到了平衡。

     所谓平衡，即酸度和甜度两个维度；而对于红葡萄酒来说，还需要考虑第三个维度的

作用力------单宁。

   小技巧：口腔能捕捉的5个要素；甜度，酸度，单宁，酒精，酒体，这些要素的完美平

衡在口腔内能展现惊人的魅力。

          

    通过每个人舌头与口腔不同的灵敏度，来衡量一款葡萄酒酸度、甜度、或单宁的高低程

度，而这三者间的平衡程度，即可决定一款葡萄酒最终的品质。

品酒，到底该怎么品

---

  确定了品酒需要考察的三大方面，那么究竟如何完成一次品酒的过程呢

步骤一：看。在观察葡萄酒时，我们需要重点观察3点，颜色、通透度、粘稠度（即挂杯）。

    颜色的深浅可以反映出一款酒的大致年纪：随着年纪增长，白葡萄酒的颜色会逐渐变成深黄

色甚至深棕色，

                               而老年份红葡萄酒则会转变为浅红色。

 

    颜色和通透度也可以成为葡萄品种的判断依据：宝石红的颜色和较为通透的酒体，往

往预示着黑皮诺、佳美或是内比奥罗。

   粘稠度则是酒精度和甜度的风向标：倘若一款酒较为浓稠，那么这款酒很有可能拥有

更高的酒精度或残糖量。

    步骤二：闻。顾名思义，这一步骤能够帮助我们分析一款酒的香气构成。

     一般来说，葡萄酒的香气被分为三个级别：

    一级香气(Primary aroma)是葡萄汁发酵前就具备的、源于葡萄浆果的香气，也是所谓

的果香。优良的葡萄品种，其一级香气也往往更加丰富优雅。

     二级香气(Secondary aroma)又被称作“发酵香”，产生于酒精发酵过程中，往往受到

酿酒方法、发酵长短、橡木桶的使用等因素影响。

  三级香气(Tertiary aroma)指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。在白葡萄酒，可

以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味，而在陈年红葡萄酒中，则会

有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类等气味。

    步骤三：尝。不少葡萄酒大师都曾说过，葡萄酒中90%的香气，都能够通过闻来获得。

然而，入口品尝，也是品酒中必不可少的一个步骤。

      闻决定香气，尝则决定口味、质感和余韵。

     口味包含了酸甜苦辣鲜这五味，质感是口味丰富程度的呈现，而余韵的长短，则能够帮助

我们判断一款酒的品质好坏。只有当这三者完美结合，才算得上一支平衡的葡萄酒。

     步骤四：总结。品酒并非一种炫技，而是评价一款葡萄酒的方式。

    因此，即使掌握了前三个步骤，将酒盲品正确，都还是不够的。

   总结意味着对一款酒的诊断报告：是否具有饮用价值、是否适合继续陈年、应该搭配

哪些特定的食物，都决定了这款酒的去向。

  在一些对葡萄酒要求颇高的海外米其林餐厅，侍酒师往往会“抢在”客人前面，帮客

人完成品酒的工作。这样做并非不专业，而是要确保酒质没问题、侍酒温度正确，从而

让客人喝到这款酒最好的一面。

     

    侯侯想说，品酒绝不等于盲品，品酒也绝不是显摆的工具。学会了以上的品酒技巧，

反而可以让你更好地鉴赏一款葡萄酒，发掘其中的奥妙所在。

 

    最后，侯侯给大家总结了一个葡萄酒品鉴贴士：

    望（观色）：颜色和色度／清澈度和通透度／粘稠度

    闻（闻香）：一类香气（品种香）／二类香气（发酵香）／三级香气（陈年香）／缺陷香

    问（品鉴）：甜／酸／单宁／酒精／酒体／

    切（总结）：均衡性／记忆度／个人感受

   

   所以，你是否有记忆深刻的品酒小插曲与我们分享呢？侯侯将为留言获得最多赞的前七位读者朋

友送上葡萄酒奖励哦！

品酒师侯侯

---

                   

北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

 

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协

会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、

企事业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相

关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来

欢乐。