宗教与葡萄酒，有着剪不断理还乱的关系：

     如果没有数以万计的修道士们活跃在中世纪的葡萄田间，我们今天很可能喝不到此

等美酒；

     然而，一些宗教却严格禁止其教徒饮酒，认为饮酒是一种罪过，而醉酒更是对其信

仰的亵渎。

     那么，宗教是如何推动葡萄酒的起源与发展的？侯侯来为你道出其中的究竟。

   对于葡萄酒最早的记载之一便是圣经。

   创世纪的第八和第九章中说道，诺亚从地球上所有的植物中挑选了葡萄，带上了诺

亚方舟。

   当诺亚方舟搁浅在土耳其阿拉拉特山上后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄

植株。

   吃不完的葡萄，诺亚便用来酿造葡萄酒。初次酿出葡萄佳酿的诺亚，在自己的帐篷里

畅怀豪饮，最后甚至直接把自己给喝倒了。

   上帝的先知以赛亚也曾提出酿造美酒的秘方：

    “万军之上主必为万民……用陈酒……并澄清的陈酒，设摆筵席。”

    澄清后的葡萄酒酒体更加纯净，香气也醇厚扑鼻。

 

    基督教认为，葡萄酒是上帝赐予的礼物，能够为生活添加乐趣。

    不少圣经中的章节都对此观点有所提及：

    知约坦曾说道，葡萄酒是“使神和人喜乐的新酒”；

    所罗门表示，“酒使他肉体舒畅”；

    在迦拿的婚宴上，耶稣施行了第一个奇迹，将大量的水变成了“上好的酒”，使赴宴的

宾客可以开怀畅饮。

     除了使人愉悦，基督教也赋予了葡萄酒一定的医疗效用。

    使徒保罗曾提议年轻的提摩太“因胃口不清，屡次患病，可以稍微用点酒”。这与

今日我们通过饮酒开胃、消炎有异曲同工之妙。

     尽管拥有不少效用，圣经并没有鼓励饮酒，而是将过量饮酒看做罪行。

 

    《圣经》就滥用酒精饮品提出警告：

    “好饮酒的，好吃肉的，不要与他们来往。”

    “谁有祸患？谁有忧愁？谁有争斗？谁有哀叹？谁无故受伤？谁眼目红赤？就是那

流连饮酒……的人。”

    “一个人若在使用酒精方面缺乏自制，便应当完全将其戒绝。”

      从四世纪起，天主教开始将葡萄酒作为圣体仪式的神圣象征，并在五世纪罗马帝国

崩溃后接管了这些葡萄园。

     这些葡萄园往往附属于各教区的修道院，修士们在葡萄园内辛勤劳作，只为酿出圣

餐使用的葡萄酒，感谢上帝的恩赐。

  当这些修道院维持住足够的产量之后，修道院里的修士便开始动脑经，想办法提高葡

萄酒的品质。

  中世纪的法国拥有上千座修道院，其中包括250座西都派（Cistercians）修道院和400多

座本笃派（Benedictines）修道院。而这两个教派，也是中世纪葡萄酒推动发展的中坚力

量。

  1112年，一位伯纳•杜方丹（Bernard deFontaine）的禁欲主义修道士带领304个信徒，从

克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第葡萄产区位于博恩（Beaune）北部的科尔多省，在

西托（Citeaux）建立了一个小寺院，成立了西都派。

   西都派的修士们是名副其实的葡萄酒专家。由于戒律残酷，修士们被要求在废弃的葡

萄园里砸石头，并用舌头品尝土壤的滋味。

  对土壤了如指掌的西都派修士们，提出了土生（cru）的概念，即相同的土质可以培育

出味道和款式一样的葡萄。于是，他们在当时尚不知名的伏旧（Vougeot）地区购入一块

土地，并在那里栽种葡萄开始酿酒。

      据说伏旧园分酿三种等级的酒。园区最上层出产“教皇”级，是进献教皇的贡品；

第二级“主教级”，进献地位仅次于教皇的国王、主教及其他贵族；第三级才给教士及

一般人。

      这便是现在备受勃艮第饮家追捧的伏旧园Clos de Vougeot的来历。

    大约十三世纪，随着西都派的兴旺，西都派修道院出品的葡萄酒赢得了越来越高的誉，

成为顶级葡萄酒的保证。

     到了十四世纪，以菲利普公爵为代表的阿维翁（Avignon）的主教们，纷纷成为西都

派葡萄酒的拥趸。

     除了西都派，本笃派修士们也是酿酒好手。

    本笃派酿酒师的代表人物，是对香槟发展产生深远影响的修道士唐·培里侬（Dom

Perignon）。

     世纪的法国，葡萄酒酿造已经非常开放。唐·培里侬在法国欧维乐（Hautvillers）村

的本笃会修道院（Benedictine Abbey）担任酒窖经理。

    早期的香槟，都来源于单一葡萄品种。唐·培里侬经过不断的尝试发现，将不同葡萄

品种一起混酿会产生完全不同的风味，于是便有了混酿技术，黑皮诺也顺利加入了香槟

家族。

    不仅引入混酿，唐·培里侬还大大改进了采摘葡萄的时间、发酵过程、保留葡萄天然

糖分的方法，从而酿造出口感更好、品质更高、陈年潜力更强的香槟。

   唐·培里侬更是软木塞的发现者。为了确保香槟的密封性，使瓶内起泡的停留时间更

长，他找来了软木塞，涂上油后用麻绳将其固定。即使到今天，仍然有不少气泡酒生产

者使用这种方式封瓶，向传统致敬。

    虽然不是香槟的发明者，唐·培里侬确是当之无愧的香槟之父：他倡导制作优质起泡

酒并改良香槟工艺，还在1929年经济大萧条时期被当作香槟产区的形象大使，大大推动

了香槟的销售。

  纵观历史，宗教对葡萄酒的影响是无法估量的。小到葡萄品种，大到酿造工艺，都离

不开修士们不断探索的成果。

  葡萄酒是对历史的传承，更是对未来的创造。要知道，修士们酿造的酒，自己可未必

有机会喝到呢。

品酒师侯侯

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    专业从事葡萄酒行业多年，现任北京宏润酒业执行董事，9惠友葡萄酒俱乐部创始人，英国WSET

葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师，众多知名集团公司葡

萄酒讲师及顾问，葡萄酒国际买手。品美酒，找侯掌柜，一起做个”酒心儿人“。